Ricette proibite: in arrivo un libro per cucinare cani e gatti. Ma è già polemica

Cicogna arrosto, volpe alla brace, spezzatino di tasso. Porcospino al sugo, stracotto d'asino, cigno con le arance. Perfino gatto in umido e ragù di corvo. Sembrano nomi usciti da un libro di magia della strega cattiva di qualche favola, ma sono tutte vere. Appartengono alla tradizione secolare culinaria italiana, come spiega Tebaldo Lorini nel suo libro Ricette proibite (Polistampa, pp. 80, euro 10). Il volume uscirà il 1° marzo in libreria ma è già chiaro che non mancherà di suscitare discussioni e polemiche. Ad aprire il coro dei contrari ci ha pensato ieri l'Ente Protezione Animali (Enpa) che ha bollato il libro come «iniziativa di pessimo gusto». Vediamo come ha risposto l'Autore e le motivazioni dell'Ente protezioni animali.

IL LIBRO. «Avete mai assaggiato il porcospino al sugo? E i cosci di volpe alla brace? Probabilmente no. E nemmeno la zuppa di tartaruga o lo scoiattolo in umido. Magari è capitato ai genitori o ai nonni: questi piatti prelibati, infatti, hanno fatto parte della nostra tradizione culinaria, anche se oggi nessuno li proporrebbe ai propri ospiti. Ma chi ha detto che certi animali si possono mangiare e altri no? Le leggi in materia sono diverse da paese a paese, come lo sono del resto usi e costumi, storia e tradizioni. Il gusto cambia anche col passare del tempo, e oggi alcune ricette sono un classico da pranzo domenicale mentre altre non possono essere neanche nominate», spiega Lorini.

In "Ricette proibite" Lorini, esperto di folklore e tradizioni gastronomiche, passa brevemente in rassegna le abitudini alimentari dei popoli antichi, per poi arrivare alle usanze più recenti, magari quelle dei nostri nonni, mostrandoci come «pietanze che oggi non presenteremmo mai ai nostri ospiti, fossero una volta di uso comune». Si fosse fermato qui Enpa non avrebbe forse detto nulla. Ma i cinquanta piatti che seguono, corredati dalle illustrazioni a colori di Marta Manetti, sono accompagnati da consigli sulla preparazione delle carni e sui modi e tempi di preparazione: un invito ad accettare la sfida e scoprire in cucina «il gusto del proibito». Un invito a delinquere e basta, secondo Enpa.
Tutto dipende, forse, dalla confidenza che abbiamo con un animale. «Non mangeremmo mai il cane che ci scodinzola intorno, né il gatto che si struscia alle nostre gambe, ma anche i nostri amici a quattro zampe sono stati, in più di un'occasione, oggetto di attenzioni alimentari. E a volte basta uscire, anche di poco, dalle nostre città per ritrovare qualcuno dei piatti descritti in questo libro: ricette gustose, impensabili, proibite», sostiene Lorini.

NOVITÀ EDITORIALE DI PESSIMO GUSTO. A questa spiegazione Enpa ovviamente non ci sta. «Di un ricettario che insegna agli italiani a cucinare, tra gli altri, cani, gatti, cicogne, porcospini, non sentivamo alcun bisogno. "Ricette Proibite" è una iniziativa editoriale di pessimo gusto che da spazio al consumo alimentare di specie animali a vario titolo tutelate dalla legge.» Lo dichiara l'Ente Nazionale Protezione Animali che prosegue: «Ciò che risulta difficile comprendere è il motivo che ha spinto l'estensore del ricettario a fornire i suoi assurdi suggerimenti culinari, peraltro assolutamente non richiesti, visto che egli stesso sostiene che noi non "mangeremmo mai il cane che ci scodinzola intorno, né il gatto che si struscia alle nostre gambe". Evidentemente, l'autore aspira ad iscriversi alla categoria di quanti vogliono farsi pubblicità sulla pelle degli animali.» «Fortunatamente - prosegue l'Enpa - le nostre abitudini alimentari sono radicalmente cambiate e stanno tuttora continuando a cambiare, come dimostra il crescente numero di persone che alla carne preferiscono il menù vegetariano o vegano. Il nostro ufficio legale valuterà la legittimità della divulgazione di argomenti che non rivestono un oggettivo carattere scientifico.»

A BIGAZZI BASTÒ UNA SOLA RICETTA. Pensare che una polemica simile l'avevamo già vista a La prova del cuoco qualche anno fa, quando il giornalista e gastronomo Beppe Bigazzi ebbe la malaugurata idea di spiegare come cucinare il gatto. Apriti cielo! Alla valanga di proteste dei telespettatori seguì prima la sospensione della storica spalla della Clerici dal programma e poi la cacciata dalla Rai. Anche lui allora tentò di spiegare che "stava solo ricordando una ricetta della tradizione culinaria del passato della sua Toscana", ma che "mai e poi mai si sarebbe sognato di cucinare, mangiare un gatto, o di suggerire ad altri di farlo". E in questo gli davo ragione. Ma il fatto è che quando vai in tv a dire certe cose, non puoi dare per scontato che a tutti gli spettatori arriverà il messaggio corretto o che un messaggio così forte non turberà la sensibilità di qualcuno.

Posso dire che provo un certo fascino per la storia gastronomica del nostro Paese, ma un libro come ricette proibite non riuscirei mai a leggerlo. Nemmeno sapendo che comunque oggi non si cucinano più, per fortuna, animali che sono abituata a immaginare come membri della famiglia e che se qualcuno si azzardasse solo a provarci commetterebbe un reato punibile dalla Legge. A scoprirli, ovviamente.